Os ovos já foram considerados “perigosos” para a saúde, por causa do seu teor de colesterol. Mas, recentemente, estudos têm mostrado associação benéfica de consumir ovos com melhora dos parâmetros lipídicos em doenças cardiovasculares e neurológicas, como o Alzheimer. No entanto, é importante estar atento às formas de preparo que podem trazer malefícios dependendo do ingrediente adicionado.
Grande parte do colesterol presente no ovo é consumido no processo de produção hormonal. O colesterol presente participa da síntese de hormônios lipossolúveis, o que explica o motivo pelo qual a ingestão de ovos não eleva os níveis de colesterol no sangue.
O ovo é uma fonte de nutrientes necessários ao organismo humano, tais como:
- Proteína de alto valor biológico (aminoácidos essenciais);
- Vitaminas (riboflavina, vitamina E, vitamina B6, vitamina A, ácido fólico, colina, vitamina K, vitamina D e vitamina B12);
- Minerais (zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro);
- Ômega-3.
Além disso, os ovos contêm altas concentrações de colina, representando cerca de 30% das recomendações de ingestão diária (AI). Mas porque isso é relevante? A colina está envolvida na neurogênese, mielinização, cognição, formação de sinapses e memória. Dessa forma, possui um papel significativo no desenvolvimento neurocognitivo.
Também, os ovos são uma boa fonte de carotenoides, estando envolvidos na acuidade visual. Podem diminuir os riscos de doenças oftalmológicas, como degeneração e catarata, e são fontes de vitaminas E e D, compostos com ação antioxidante e anti-inflamatória que também vão auxiliar na proteção da visão.
Como consumir os ovos? E os ovos fritos diariamente?
Ovos fritos em margarina, óleos vegetais são ricos em óleos vegetais hidrogenados (fonte de ácidos graxos trans), estes são prejudiciais à saúde e não devem ser consumidos regularmente. Opções mais seguras de consumo do ovo são: ovos cozidos (melhor opção), ou refogados em frigideira antiaderente com o mínimo de manteiga, azeite de oliva extravirgem e/ou banha de porco.
Esteja atento às recomendações do seu nutricionista ou médico. Para cada idade, grau de atividade física, organismo, estado atual de saúde, há uma recomendação de ovos a ser consumida semanalmente.
REFERÊNCIAS:
ALEXANDER D.D et al. Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke. J Am Coll Nutr; 35(8):704-716, 2016.
DIMARCO, D.M. et al. Intake of up to 3 Eggs/Day Increases HDL Cholesterol and Plasma Choline While Plasma Trimethylamine-N-oxide is Unchanged in a Healthy Population. Lipids, 2017.
